Potaje de garbanzos y espinacas

Potaje de garbanzos y espinacas

Ingredientes para 3 Personas

  • 1 hoja de laurel
  • 500 gr. de garbanzos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ceollas grandes
  • 1 cucharada de pimentón (ver lista de alimentos aptos para celíacos)
  • Sal (al gusto)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tomates grandes
  • 2 chorizos (ver lista de alimentos aptos para celíacos)
  • 1 morcilla (ver lista de alimentos aptos para celíacos)
  • 100 gr. de panceta curada
  • Agua
  • 350 gr. espinacas limpias (o congeladas)

Forma de elaboración

  • Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos la textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. El ajo podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción.
  • Pelamos y troceamos los tomates en dos partes.
  • En una cazuela echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofreímos también durante 2-3 minutos.
  • Añadimor una cucharada generosa de pimentón. Removemos con una cucharada de madera rápidamente y echamos los garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien.
  • Cubrimos con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres.
  • Cuando lleve 1/2 hora cociendo añadimos sal al gusto.
  • Añadimos 2 chorizos, una morcilla y un trozo de panceta. Dejamos que se cocines lentamente a temperatura mediadurante los siguiente 20 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y la panceta para que el potaje no tenga tanta grasa.
  • En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el amargor. Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos y sacamos la verdura. En una tabla troceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción del potaje. Debe ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen más cocción.