Algunos expertos hablan de la enfermedad celiaca como una enfermedad camaleónica, ya que se manifiesta a través de múltiples síntomas tanto intestinales como extraintestinales. Los más frecuentes son pérdida de peso, fatiga, náuseas, vómitos diarrea, distensión abdominal, anemia… Además, los síntomas pueden ser diferentes según el momento de la vida del paciente dificultando el diagnóstico.
| INFANCIA | ADOLESCENCIA | EDAD ADULTA |
| Vómitos | Anemia ferropénica | Diarrea malabsortiva |
| Diarreas | Dolor abdominal | Apatía |
| Nauseas | Diarrea malabsortiva | Irritabilidad |
| Anorexia | Estreñimiento | Depresión |
| Astenia | Meteorismo | Astenia |
| Irritabilidad | Hepatitis | Inapetencia |
| Pelo frágil | Estomatitis aftosa | Pérdida de peso |
| Hipotrofia muscular | Queilitis angular | Dermatitis herpetiforme |
| Fallo de crecimiento | Dermatitis atópica | Anemia ferropénica |
| Introversión | Cefaleas | Osteoporosis/roturas óseas/ artritis/ artralgias |
| Dependencia | Epilepsia | Colon irritable/Estreñimiento |
| Leucopenia | Corta estatura | Abortos/infertilidad |
| Coagulopatías, trombocitosis | Retraso puberal | Menopausia precoz |
| Defectos de esmalte dental | Menarquia tardía | Epilepsia / ataxia |
| Dislexia | Artritis crónica juvenil | Neuropatías periféricas |
| Autismo | Cáncer digestivo | |
| Hiperactividad | Hipertransaminemia |
