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En tu entorno

Es importante explicar a la gente que rodea a la persona con enfermedad celiaca (EC) en qué consiste dicha patología y cómo es la manera correcta de realizar la dieta sin gluten (DSG), cuál es el único tratamiento para las personas con EC, así como qué productos pueden o no consumir.

En caso de que tu hijo/ amigo/ conocido o tú mismo/a padezcas la EC a continuación, se detallan algunas recomendaciones que pueden serte de utilidad:

  • Contactar con la asociación de celiacos de tu zona: en primer lugar, es recomendable contactar con la asociación de celiacos de tu comunidad, ellos son los expertos en DSG y por tanto podrán ayudarte a saber cuáles son los alimentos permitidos y cuáles no, facilitándote las herramientas necesarias para conocer las marcas aptas y así poder realizar una DSG 100% segura. Mapa de asociaciones. Además, te detallarán qué cambios se deben realizar en casa para evitar el riesgo de sufrir contaminación cruzada.
  • Comunicación fluida entre padres, madres e hijos: ocultar al niño o niña su enfermedad no le ayuda ni a entender ni a aprender a convivir con ella. La información debe producirse lo antes posible y es responsabilidad de los padres y madres exponerla de forma clara, respondiendo siempre a las dudas e inquietudes del pequeño.
  • Educación sobre la DSG: es importante explicarle qué alimentos puede consumir y cuáles no para llevar una DSG equilibrada.
  • Relación con el entorno: es esencial informar a la familia y amigos acerca de la EC y la DSG para hacerles entender qué es y qué puede ocurrir cuando se producen transgresiones –quebrantar la DSG–.
  • Cocinar en casa: involucrar al niño o niña en la cocina es una manera diferente y divertida para que aprenda de primera mano todo lo que puede comer y lo que no.
  • Comer fuera de casa: es imprescindible que las personas celiacas se identifiquen y recalque la necesidad de comer DSG, en cualquier situación en la cual exista un riesgo potencial de consumir gluten. Existe información detallada al respecto en el apartado “COMER FUERA DE CASA” en el Manual de la enfermedad celiaca”. Publicaciones.

Como ejemplo, un lugar que preocupa especialmente a los padres y madres de niñas y niños celiacos es el colegio, dónde tanto el profesorado como los responsables de cocina y comedor deberán tener conocimiento de que hay alumnado celiaco.

Si en el centro escolar, hay un comedor, se debe tener en cuenta el artículo 40 de la ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición que hace referencia a las siguientes medidas:

  • El centro educativo programará de manera detallada y mensual los menús para personas celiacas, estando siempre a disposición de los padres o tutores. Para ello es necesario confirmar la existencia de EC con un justificante médico.
  • En caso de que las instalaciones del comedor escolar no resulten idóneas para llevar unas buenas prácticas de manipulación y cocinado, se deberá proporcionar un espacio de uso exclusivo para los alimentos proporcionados por la familia de los niños y niñas, como es el caso de los medios de refrigeración y calentamiento adecuados, además de utensilios necesarios y exclusivos para la manipulación de estos.

Por tanto, los centros educativos que consten de comedores en sus instalaciones no podrán negarse a facilitar estos menús especiales, a no ser que las condiciones (almacenamiento, manipulación incorrecta, posible contaminación cruzada, etc.) impliquen un alto riesgo en la seguridad de este colectivo.

Poco a poco se van conociendo más establecimientos que se encuentran concienciados con la alimentación sin gluten y recurren a FACE y a sus asociaciones para conseguir información y formación al respecto. Sin embargo, todavía existe desconocimiento dentro de la población general, tanto sobre la EC como acerca de los alimentos que contienen gluten, por lo que a la persona celiaca se le puede plantear un serio problema cuando se ve en la necesidad de comer fuera del hogar: comedores escolares, comedores de empresas y colectivos, restaurantes, hoteles, aviones, hospitales, etc.

  • Para ello, y tal cual se explica en el apartado de restaurantes, FACE ofrece un programa de restauración colectiva: FACE Restauración Sin Gluten/ Gluten-Free. Además, las asociaciones de celiacos también realizan este protocolo a nivel regional para aquellos restaurantes que muestren interés en ofrecer opciones sin gluten. De esta manera, con la labor conjunta de FACE y las asociaciones de celiacos, existen en España según los datos de agosto de 2018 más de 4300 restaurantes colaboradores que se comprometen a dar un menú sin gluten apto para personas celiacas.

La condición de padecer la EC no debería nunca impedir el poder llevar una vida social normalizada, aunque en ocasiones resulta más complejo participar con tranquilidad en actos sociales.

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