Cervezas sin gluten

A pesar de que la cebada se trata de un cereal prohibido en la alimentación de las personas celiacas, actualmente existen varias cervezas en el mercado español certificadas por FACE y que garantizan un contenido de gluten inferior a 20 ppm. ¿Las conoces?

Este contenido de gluten, se consigue gracias a un proceso enzimático en el que se emplean endoproteasas durante la etapa de fermentación y que son capaces de eliminar el gluten remanente de la cerveza sin comprometer el resto de propiedades del producto. Estas empresas deben someterse de forma anual a rigurosos controles de producto mediante la superación de auditorías anuales y la comprobación de que todos los lotes fabricados cumplen con el requisito de contener menos de 20 ppm de gluten.

Actualmente puedes encontrar en el mercado 9 cervezas certificadas con el Sistema de Licencia Europeo «Espiga Barrada» (ELS). ¿Las conocías?

ÁMBAR