¿Es seguro usar el mismo horno para cocinar preparaciones con gluten y sin gluten? ¿Puede existir contacto cruzado? ¿Se puede usar la función ventilador?… Seguro que más de una vez te has hecho alguna de estas preguntas en el caso de que no dispongas en casa de un horno exclusivo para elaboraciones sin gluten.
Cumpliendo una serie de premisas se puede hacer un uso compartido y seguro en casa.
- Higiene y limpieza. Es fundamental revisar antes de cocinar si el horno se encuentra en las condiciones óptimas en cuanto a higiene.
- Utilizar la bandeja superior. Siempre hornear las preparaciones sin gluten en la bandeja superior para evitar que caiga cualquier resto y haga que la elaboración deje de ser apta.
- No usar función ventilador. A no ser que dispongas de un horno exclusivo sin gluten, no se recomienda usar el ventilador, ya que el aire hace que las partículas entren en suspensión poniendo en riesgo la elaboración sin gluten.
Autora: Mayka Rodríguez. Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE.
Más información: celiacos.org
