Para las personas celiacas comer fuera de casa supone gran inquietud al no saber si
las opciones sin gluten ofrecidas en un establecimiento serán elaboradas de forma
correcta y segura.
Por este motivo nació el Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free, que
desarrolla FACE y las asociaciones miembro.
Cuando un establecimiento muestra interés en sumarse a la red de colaboradores del
proyecto, elaboramos una adaptación del protocolo que incluye:
- Visita a las instalaciones para evaluar la viabilidad de ofrecer opciones sin
gluten seguras. - Adaptación del protocolo de elaboración de platos sin gluten (desde la
adquisición de materias primas hasta el servicio al consumidor celiaco). - Creación de un protocolo exclusivo para la elaboración de platos sin gluten en
el que se contempla cualquier tipo de contacto cruzado y cómo evitarlo. - Revisión de fichas técnicas de los ingredientes utilizados en la preparación de
platos sin gluten. - Formación de todo el personal implicado en la manipulación de oferta sin
gluten. - Actividades de seguimiento: gestión de incidencias, quejas y reclamaciones por
parte del colectivo, sugerencias a la marca o establecimiento, gestión de dudas,
etc. - Además, realizamos controles analíticos de manera aleatoria y periódica para verificar que la oferta sin gluten ofrecida es segura.
Todos los establecimientos o cadenas asesoradas por FACE para ofrecer menú sin
gluten deben colocar un distintivo (de renovación anual) en la puerta o
ventana principal del local, de manera que el cliente celiaco pueda identificarlo como
asesorado por FACE.
Además, todos los establecimientos asesorados, ya sea por FACE o por las asociaciones
miembro, se pueden consultar en la APP FACEMOVIL, donde aparecen de manera
geolocalizada.
Los establecimientos asesorados por FACE son:
- Marcas de restauración
- Cadenas hoteleras
- Grupos hospitalarios
- Medios de transporte
- Caterings
Los establecimientos asesorados por las asociaciones federadas son:
- Colegios
- Restaurantes locales
- Obradores
- Foodtrucks
- Hoteles locales
En los establecimientos asesorados por las asociaciones, además del distintivo del
Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free, se incluye el distintivo de la
asociación miembro que le haya asesorado.
¿Por qué FACE asesora a unos establecimientos y las asociaciones a otros?
- Para optimizar el trabajo.
- Conseguimos abarcar más territorio.
- Ofrecemos una atención más personalizada, adaptada a las características y
necesidades de cada tipo de establecimiento.
FACE y sus asociaciones han asesorado a 4.503 restaurantes, 306 hoteles, 424 puntos
de venta, 16 catering y 7 foodtrucks, entre otros, para ofrecer opciones de
restauración sin gluten seguras.
Autor: redacción FACE
Más información: celiacos.org
