La Asociación de Europea de Sociedades Celiacas (AOECS) invita a la comunidad científica a compartir sus investigaciones, ideas y opiniones sobre la cerveza sin gluten, con el objetivo de recopilar información y aumentar el conocimiento en esta área.
Desde AOECS se resalta la necesidad de realizar más estudios científicos que permitan comprender mejor los procesos de detección de gluten en alimentos sin gluten hidrolizados, como la cerveza. Es por ello que lanzan esta iniciativa en busca de investigaciones que estén relacionadas con avances en los métodos analíticos de gluten y que ayuden a comprender mejor el impacto clínico del gluten residual en los pacientes con enfermedad celiaca. Para ello, AOECS busca colaborar con la comunidad investigadora que aborden las siguientes áreas:
- Nuevos métodos analíticos
Es necesario estudiar nuevos métodos para el análisis de gluten en productos hidrolizados, así como entender las limitaciones de los métodos utilizados actualmente. Por ejemplo, algunos estudios indican que la LC-MS/MS parece ser más sensible que el ELISA competitivo R5. Aún no se ha validado para cuantificar con precisión el gluten en la cerveza y, por lo tanto, no es un método aprobado para la detección de gluten. ¿Hay alguna investigación científica en curso que pronto pueda arrojar luz sobre este tema? ¿Qué esfuerzos está realizando la comunidad científica para promover la validación adecuada de todos los métodos nuevos?
- Calibradores adecuados
También es necesario buscar calibradores adecuados que reflejen con precisión los perfiles de proteínas y péptidos, ya que es importante diferenciar entre los perfiles para poder establecer estándares de calibración adecuados y lograr una cuantificación de proteínas precisa.
- Estudios clínicos
Por otra parte, se busca evaluar los efectos de los péptidos resultantes de la hidrolización del gluten en las personas con enfermedad celiaca. Se necesitan estudios para comprender mejor la inmunogenicidad y los efectos inflamatorios de los fragmentos de gluten. AOECS sugiere la realización de estudios diseñados éticamente y que no requieran métodos invasivos o estudios basado en el consumo y eliminación de gluten, para garantizar la seguridad de los pacientes.
¡COLABORA!
AOECS está abierta a colaboraciones con la comunidad científica y espera que esta convocatoria inspire respuestas innovadoras a las preguntas abiertas planteadas. La meta es lograr una detección más precisa y accesible del gluten en productos fermentados, beneficiando tanto a la industria como a las personas con enfermedad celiaca.
