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¿Cuándo se produce contaminación cruzada?

¿Sabes qué es la contaminación cruzada? ¿Cuándo se produce y qué precauciones tienes que tomar en la cocina?

Para el colectivo celiaco es importante tener presente que existe la posibilidad de que alimentos libres de gluten puedan, en algún momento, mezclarse con otros que contengan esta proteína. Al suceder esto, los alimentos dejan de ser aptos para personas celiacas.

Algunos ejemplos de contaminación cruzada son:

  • El uso de los mismos accesorios de cocina a la hora de preparar recetas con y sin gluten a la vez. Es decir, si utilizamos la misma cuchara para mover dos guisos, el que no contenga gluten se contaminará.
  • Las freídoras en las que cocinemos productos con gluten quedan contaminadas, por ello nunca debemos utilizar el mismo aceite para cocinar productos con y sin gluten.
  • Los pequeños electrodomésticos como gofreras, sandwicheras o tostadoras deben ser de uso exclusivo para personas celiacas. Si compartimos su uso, los productos sin gluten quedarán contaminados. Cabe recordar que existen sandwicheras a las que se pueden extraer las placas por lo que tras una correcta higiene podrían volver a utilizarse.
  • Las tablas para cortar el pan deben limpiarse tras su uso con productos con gluten ya que cualquier resto contaminaría los productos posteriores.

Recomendaciones:

  • Utiliza accesorios de cocina como cucharas, palas o tablas de cortar de silicona: son más fáciles de limpiar y no son porosos.
  • Sitúa los productos sin gluten en la zona alta de los armarios de tal modo que si caen migas lo harán sobre los productos con gluten y no existirá mayor riesgo.
  • Cuando utilices el microondas recuerda tapar la comida, así evitarás posibles contaminaciones.
  • Recuerda que también puedes compartir horno asegurándote de que las bandejas estén limpias y que no utilizas programas con aire o ventilador. En el caso de que lo necesites, limpia el horno con agua y jabón o productos específicos.

 

RECUERDA: SI HAY MIGAS DE PAN SIEMPRE EXISTIRÁ CONTAMINACIÓN CRUZADA.

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