El martes 11 de enero tuvo lugar la segunda jornada #passionforcooking en la que FACE tuvo el placer de participar. A dicha jornada asistieron 22 jefes de cocina que dirigen las cocinas de los hoteles urbanos que tiene MELIÁ repartidos por todo el territorio nacional, incluidas las islas.
La formación consistió en una explicación de la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten y cómo evitar la contaminación cruzada, teniendo en cuenta la casuística tan heterogénea que presentan los hoteles de la cadena MELIÁ. Los jefes de cocina fueron comentando situaciones dispares con las que se topan en su día a día, compartiendo experiencias y tratando de resolver entre todos posibles dudas. Los asistentes se mostraron participativos y demostraron el alto conocimiento que tenían al respecto. Es destacable el hecho de que todas las cocinas de estos hoteles están sujetos a una auditoría mensual, bastante rigurosa en la cual se toman muestras para controlar tanto la calidad microbiológica como la presencia de alérgenos en los platos que elaboran. Todos los cocineros tenían conocimiento de la implantación del Reglamento (UE) 1169/2011 en el cual se recoge la obligatoriedad de declarar los 14 alérgenos descritos, entre los que se encuentran los cereales que contienen gluten. No obstante, desde FACE se trata de mantener un contacto constante con aquellas cadenas con las que se ha firmado un convenio, debido a la importancia que tiene que todos los trabajadores tengan una formación actualizada relativa a la enfermedad celiaca. Además, FACE siempre se muestra receptiva y colaborativa para tratar de ayudar y facilitar el día a día de las personas que se esfuerzan para que las personas celiacas puedan comer fuera de casa. Es por ello que agradecemos la buena disposición de los asistentes de ayer y su gran interés por seguir aprendiendo y colaborando para mejorar la calidad de vida del colectivo celiaco.
