La mayoría de las gomas no contienen gluten, ya que se derivan de fuentes vegetales o sintéticas y no están relacionadas con los granos que contienen gluten. Algunas gomas naturalmente libres de gluten son la goma xantana, la goma guar o la goma arábiga que se utilizan comúnmente como espesantes, estabilizantes o agentes gelificantes en una variedad de productos alimenticios y no alimenticios.
En el caso de los espesantes, algunos pueden contener gluten mientras que otros no. Depende del tipo de espesante y de los ingredientes específicos utilizados en su fabricación. Por ejemplo, el gluten puede encontrarse en espesantes como la harina de trigo, la cebada, el centeno o la avena. Sin embargo, muchos espesantes naturales y sintéticos no contienen gluten. Algunos ejemplos de espesantes sin gluten incluyen la harina de maíz, la harina de arroz, la fécula de patata y la pectina, entre otros.
Desde FACE recomendamos leer siempre la etiqueta del producto para verificar que no contiene gluten.
Autora: Tamara Parra. Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE
Más información: celiacos.org
