Uno de los objetivos más importantes de FACE es garantizar la seguridad alimentaria de las personas celiacas. Para ello la Federación cuenta con un equipo de profesionales encargado de ejecutar los diferentes proyectos integrados en el Programa de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE.
En el 50 Congreso Anual de la Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica Hepatología y Nutrición (ESPGHAN) se ha presentado un estudio que muestra que los alimentos específicos sin gluten tienen un contenido energético significativamente mayor y una composición nutricional diferente a la de sus equivalentes con gluten. Esta noticia ha generado varios titulares en prensa los cuáles han creado una alarma entre las personas celiacas. Izaskun Martín- Cabrejas, responsable del Departamento de Seguridad Alimentaria de FACE, habla sobre la polémica surgida sobre si la dieta sin gluten es perjudicial o no para la salud de los consumidores.
P: ¿Debería preocuparse realmente el colectivo de celiacos por el resultado obtenido en este estudio?
Son datos interesantes los que se recopilaron en ese congreso, pero era información de la cual ya éramos conscientes. No habíamos hecho un estudio con un número tan elevado de muestras, pero sí que solemos salir al supermercado y hacer comparaciones en productos específicos sin gluten y sus homólogos con gluten. Es cierto que los productos formulados para personas celiacas poseen, en general, un valor nutricional menor al de sus homólogos con gluten. Tienen una concentración mayor de proteínas (hasta tres veces más, dice el estudio), mayor contenido en lípidos entre los que destacan las grasas saturadas tipo palma o coco. Es por ello que las personas celiacas deberían de evitar abusar de este tipo de productos manufacturados, aprender a cocinar en casa su propio pan o bollería e ir alternando con este tipo de productos.
P: ¿Una dieta sin gluten puede ser realmente perjudicial para la salud de las personas celiacas o no celiacas?
Es importante que la dieta sea equilibrada. Esta premisa es válida en cualquier tipo de alimentación, incluida la dieta sin gluten. Abusar de bollería industrial no es beneficioso en ningún caso porque los ingredientes que poseen estos productos no son recomendables para mantener una salud óptima, aumentando el riesgo de padecer enfermedades tipo diabetes, obesidad, hipertensión, síndrome metabólico, etc. En el caso de la dieta sin gluten, tanto el pan como los productos procesados, ya sea tipo bollería, pizzas, etc. suele tener una composición más pobre en fibra que se podría solventar con un mayor consumo de fruta, verdura, arroz integral o legumbre.
P: ¿Se puede realizar una dieta sin gluten sana y equilibrada?
Por supuesto, los alimentos que no contienen gluten por naturaleza tienen multitud de nutrientes necesarios y beneficiosos para formar parte de la dieta habitual de las personas celiacas. Por ejemplo, frutas, verduras, frutos secos sin procesar, legumbre, carnes y pescados sin procesar, arroz integral, maíz, quinua, etc. También se puede consumir pan, así como otros productos específicos a diario, aunque es recomendable no abusar de aquellos cuyo contenido en azúcares simples o grasas de baja calidad es elevado. Para ello, bastaría con leer el etiquetado de los productos y controlar aquellos cuya formulación no es tan interesante para evitarlos en la medida de lo posible.
P: ¿Qué opina de la dieta sin gluten como moda o método de adelgazamiento y vida sana?
Desde FACE pensamos que si no eres celiaco no existe motivo alguno para escoger esta dieta, ya que se puede hacer una dieta sana y equilibrada con gluten. Es más, las personas con alergias e intolerancias alimentarias tienen bastante limitadas las opciones de su dieta, no teniendo opción de escoger entre los alimentos que quieren sino entre los que pueden. Es por ello que no vemos el motivo de ponerse una barrera en la alimentación diaria sin motivos aparentes de salud. No existen estudios científicos que confirmen los beneficios de la dieta sin gluten en personas que no tengan enfermedad celiaca o bien sensibilidad al gluten no celiaca.
P: ¿Cree que los productores de productos específicos sin gluten deberían comprometerse con el colectivo y cambiar su composición nutricional?
Totalmente. Desde FACE y desde las asociaciones trasladamos siempre que podemos esta necesidad. Las personas celiacas quieren tener alternativas saludables, no sólo sin gluten. Es posible formular productos sin gluten con grasas de mejor calidad. Además, el precio de los productos sin gluten también es otro tema que siempre reivindicamos, siendo muy superior a sus homólogos con gluten, que están formulados en muchas ocasiones con grasas de mayor calidad (y por tanto, de mayor precio). Cada año FACE elabora el estudio de la cesta de la compra y venimos observando que escogiendo productos repetitivos el precio está descendiendo, aunque no todo lo rápido que nos gustaría. Este año hemos calculado que una persona celiaca con una cesta de la compra básica gasta 1.040 € aproximadamente más que una no celiaca al año, siendo 160 € menor que el estudio que realizamos en 2016.
