La de Nochevieja es una de las cenas más importantes del año, junto con la de Nochebuena. Para disfrutarla al máximo, te proponemos un menú para seis personas compuesto por dos entrantes, un plato principal y un postre, para chuparte os dedos. ¡Todo sin gluten, claro!
LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES
Ingredientes:
- 1 lombarda
- Piñones
- Pasas
- 4 dientes de ajos
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Agua
- Sal
Receta:
- Rehidratar las pasas. Se recomienda ponerlas en vino blanco unas horas antes de hacer la receta.
- Cortamos la lombarda y la cocemos o hervimos al vapor con un poquito de sal.
- Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio bajo para que no se quemen, reservamos.
- Cortamos los ajos en láminas y los sofreímos en una sartén con AOVE. Cuando estén dorados añadimos las pasas previamente escurridas y los piñones.
- Añadimos al sofrito la lombarda bien escurrida, sal al gusto y rehogamos durante 5-10 min.
Las cantidades en esta receta son orientativas ya que puedes añadir más o menos ingredientes al gusto.
GAMBONES AL HORNO
Ingredientes:
- 1 kg y medio de gambones crudos
- AOVE
- 6 dientes de ajo
- Perejil fresco
- ½ limón
- Sal gruesa
Receta:
- Precalentamos el horno a 200 grados.
- Preparamos el majado que servirá de aliño para los gambones. Se puede hacer en un mortero o picando a mano los ingredientes. Echamos a un bol los dientes de ajo picados, un poquito de sal fina, perejil bien picadito, un chorro de AOVE y el zumo de medio limón. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
- Pintamos la bandeja de horno con AOVE y sal gruesa. Colocamos los gambones bien repartidos, que no quede ninguno sobrepuesto a otro, y les echamos un poco más de sal gruesa.
- Esparcimos el majado sobre los gambones, que queden todos mojados con el aliño y los dejamos reposar 10-15 min para que cojan más sabor.
- Con el horno ya caliente, horneamos con calor arriba y abajo durante 10 min aproximadamente. El color rojo del gambón nos indicará que están listos para sacar.
- Servir y comer rápidamente
SOLOMILLO WELLINGTON SIN GLUTEN
Ingredientes:
- 1 pieza de solomillo de ternera, 1 kg aprox. También se puede usar solomillo de cerdo, aunque es más pequeño.
- 1 lámina de hojaldre sin gluten
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- 40 ml nata liquida
- 250 g de champiñones
- Lonchas de jamón serrano
- Paté de ave
- 1 huevo
- AOVE
- Sal y pimienta
Receta:
- Echamos en un vaso de batidora los champiñones, chalotas y diente de ajo. Trituramos todo hasta obtener una masa.
- Sofreímos la pasta en una sartén con un poco de AOVE, sal y pimienta.
- Añade la nata a la mezcla y rehoga unos minutos hasta que se reduzca.
- Unta el solomillo con el paté de ave elegido.
- Sobre un papel film extiende todas las lonchas de jamón, añádele la mezcla de champiñón, chalota y nata que teníamos reservada y coloca el solomillo. Se tiene que envolver el solomillo con las lonchas de jamón, de forma que quede todo enrollado.
- Lo cerramos con el papel film y lo metemos en la nevera media hora. De esta forma cogerá un poco de consistencia.
- Extendemos la masa de hojaldre y colocamos en el centro el solomillo. Doblamos las mitades hacia al centro y cerramos. Se puede decorar con algunas tiras de hojaldre.
- Pintamos el hojaldre con huevo batido.
- Horneamos a 190 grados durante 30 min aproximadamente. El horno debe de estar previamente precalentado. (Si vemos que el hojaldre se dora más de la cuenta, taparlo con un poco de papel de aluminio mientras se termina de hornear).
- Dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.
- Se puede acompañar con unas patatas asadas.
SOPA DE ALMENDRAS
Ingredientes:
- 100 g de pasta de almendras
- 600 ml de leche entera
- Pan duro sin gluten. La cantidad de pan dependerá de los espesa que se quiera la sopa.
- Canela en rama (un palo)
- Canela en polvo
- Tiras de limón (procurar no coger la parte blanca, ya que está amarga).
Receta:
- Calentamos la leche en un cazo a fuego suave con las tiras de limón y la rama de canela.
- Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez fría, retirar la piel de limón y la rama de canela. Reservamos.
- Cortamos el pan en trozos de unos 3-4 centímetros. Colocamos los trozos en una bandeja en el horno y los tostamos ligeramente, con cuidado de que no se quemen. Reservamos.
- Troceamos la pasta de almendra y la echamos a la leche. Llevamos de nuevo a fuego suave y lo vamos removiendo constantemente para que la pasta de deshaga completamente y quede un poco cremosa.
- Dejamos que se atempere un poco y echamos el pan sobre la mezcla.
- Dejamos que se enfríe unas horas en el frigorífico y espolvoreamos canela por encima justo antes de servirlo.
Autor: FACE
Más info: celiacos.org
