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Plum cake de boniato con mermelada de fresa saludable

Trini Jurado, socia de ACECOVA, ganó el concurso de recetas que lanzamos algunos meses. ¡Disfrútala!

Ingredientes:

Para el plum cake:

  • 450 gr boniato crudo
  • 200 gr almendra molida
  • 150 gr dátiles sin hueso
  • 1 cucharada de jengibre molido, canela y vainilla
  • 100 gr chips de chocolate
  • 1 pizca de sal
  • 6 huevos
  • 15 gr levadura

Para la mermelada

  • 200 gr fresas
  • 1 dátil sin hueso
  • 1/ cucharadita de agar agar

Preparación:

Para la mermelada:

  • Calentar las fresas al microondas 2′.
  • Mezclar con el agar agar y volver a calentar en el microondas 2′ o hasta que hierva durante 1′.
  • Retirar, añadir el dátil y triturar
  • Templar y refrigerar hasta añadir al bizcocho

Para el pum cake:

  • Mezclar todos los ingredientes (excepto el chocolate) y batir hasta conseguir una masa homogénea.
  • Agregar los chips de chocolate y mezclar con la masa para que queden repartidas.
  • Pasar a un molde desmontable de 15 cm de diámetro.
  • Hornear 50′ a 180º o hasta que cuaje. Comprobar pinchando con un palillo.
  • Esperar a que coja temperatura ambiente y desmoldar.

Para finalizar:

  • Untar la mermelada por la superficie y decorar con fruta. Como fresas, moras y/o arándanos.

Puedes encontrar más recetas de Trini Jurado en su perfil de Instagram: @triny_jm.

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