Para las personas celiacas, comer fuera de casa supone inquietud y preocupación al no tener la seguridad de si las opciones sin gluten ofrecidas son elaboradas de forma correcta para seguir la dieta sin gluten. Es así como nace el Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten-Free, con el que FACE y sus asociaciones miembro desempeñan diversas actividades para normalizar la integración social de este colectivo.

En el desarrollo del Proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten-Free se implementan una serie de actividades para verificar la elaboración de los platos sin gluten en los establecimientos y así proporcionar al consumidor celiaco tranquilidad, variedad y seguridad.

Cuando una cadena de restauración o establecimiento particular muestra interés por sumarse a la red de colaboradores del proyecto, los técnicos especializados en seguridad alimentaria elaboran junto con el interesado una adaptación del protocolo. El objetivo es ofrecer platos sin gluten seguros para el colectivo celiaco en los que se contemplen todos los puntos de riesgo de contacto cruzado con gluten. Para ello, el Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE se encarga de:

• Visitar las instalaciones para evaluar la viabilidad de ofrecer opciones sin gluten seguras.
• Adaptar los protocolos de elaboración de platos sin gluten (desde la adquisición de materias primas hasta el servicio al consumidor celiaco).
• Revisar las fichas técnicas de todos los ingredientes utilizados en las elaboraciones de platos sin gluten.
• Formar a todo el personal del establecimiento, tanto de cocina como de sala.
• Incluir el establecimiento o establecimientos de la marca en la base de datos de la app FACEMOVIL como integrante de la red del proyecto FACE Restauración Sin Gluten/Gluten-Free.
• Actividades de seguimiento: gestión de incidencias, quejas y reclamaciones por parte del colectivo, sugerencias a la marca o establecimiento, gestión de dudas, etc.
• Control analítico a través de toma de muestras de manera aleatoria y periódica para verificar si la oferta sin gluten ofrecida es segura.

Todos los establecimientos y/o cadenas asesoradas por FACE y sus asociaciones miembro se identifican con con el distintivo del proyecto, que se renueva de forma anual (año en vigor) y se puede localizar en la puerta o ventana principal del establecimiento. De esta forma el cliente celiaco puede identificar rápidamente los establecimientos que forman parte del proyecto FACE Restauración Sin Gluten / Gluten-Free.