Estos dos conceptos nos ayudan a dividir los alimentos que las personas celiacas pueden consumir sin problema y cuáles deben revisar antes de su consumo.
GENÉRICOS
Libres de gluten por naturaleza. Son las frutas, verduras, legumbres, huevos, leche, carnes, pescados, semillas, etc.
NO GENÉRICOS
Son aquellos productos que no son libres de gluten por naturaleza y que para poder ser consumidos deben incluir la mención «sin gluten».
Que a su vez dividimos en:
- Convencionales: Aquellos que por su proceso de elaboración o formulación pueden resultar contaminados con gluten.
- Específicos: Aquellos formulados específicamente para personas celiacas.
- No aptos: Aquellos que contienen cereales con gluten o derivados de los mismos.
