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Receta pan de pueblo

Receta de pan de pueblo sin gluten

Disfruta de una rica hogaza de pan sin gluten con esta receta de Ana María Trillo, pareja de Diego Chiquero, socio de la Asociación de Celiacos de Málaga (ACEMA).

Ingredientes:

  • 500 g harina sin gluten (preparado panificable)
  • 350 ml de agua tibia
  • 60 ml aceite de oliva
  • ½ porción levadura fresca de panadero
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana

Preparación:

  • En un bol grande tamizamos la harina, agregamos la miel, el azúcar, la sal, el aceite, el vinagre y la levadura, removemos y a continuación agregamos el agua.
  • Amasamos todo lo anterior con la máquina de varillas durante 10 minutos, pasado este tiempo, hacemos una bola y la ponemos en un bol aceitado, la tapamos con un paño durante 1 o 2 horas aproximadamente, según temperatura ambiente. Esto es el primer fermentado.
  • Trascurrido este tiempo, ponemos un poco de harina de maíz o de arroz en la encimera y amasamos un poco. Después la ponemos en la bandeja de horno en papel sulfurizado también engrasado.
  • La tapamos con un paño durante ½ hora o hasta que duplique su tamaño. Este es el segundo fermentado.
  • Llegados a este punto, le hacemos unos cortes inclinados a la masa y espolvoreamos con harina.
  • Precalentamos el horno a 200 grados, introducimos la bandeja y la tenemos durante 15 minutos, transcurrido este tiempo la bajamos a 180 grados y lo tenemos 30 minutos. En total será 45 minutos con diferentes temperaturas. (Se hace así es para que la corteza del pan quede más crujiente).
  • Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla. Cuando esté frío, procederemos a cortarlo.

Puedes ver la receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=M4uzLI4sbbw

Autora: Ana María Trillo

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