Disfruta de una rica hogaza de pan sin gluten con esta receta de Ana María Trillo, pareja de Diego Chiquero, socio de la Asociación de Celiacos de Málaga (ACEMA).
Ingredientes:
- 500 g harina sin gluten (preparado panificable)
- 350 ml de agua tibia
- 60 ml aceite de oliva
- ½ porción levadura fresca de panadero
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Preparación:
- En un bol grande tamizamos la harina, agregamos la miel, el azúcar, la sal, el aceite, el vinagre y la levadura, removemos y a continuación agregamos el agua.
- Amasamos todo lo anterior con la máquina de varillas durante 10 minutos, pasado este tiempo, hacemos una bola y la ponemos en un bol aceitado, la tapamos con un paño durante 1 o 2 horas aproximadamente, según temperatura ambiente. Esto es el primer fermentado.
- Trascurrido este tiempo, ponemos un poco de harina de maíz o de arroz en la encimera y amasamos un poco. Después la ponemos en la bandeja de horno en papel sulfurizado también engrasado.
- La tapamos con un paño durante ½ hora o hasta que duplique su tamaño. Este es el segundo fermentado.
- Llegados a este punto, le hacemos unos cortes inclinados a la masa y espolvoreamos con harina.
- Precalentamos el horno a 200 grados, introducimos la bandeja y la tenemos durante 15 minutos, transcurrido este tiempo la bajamos a 180 grados y lo tenemos 30 minutos. En total será 45 minutos con diferentes temperaturas. (Se hace así es para que la corteza del pan quede más crujiente).
- Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla. Cuando esté frío, procederemos a cortarlo.
Puedes ver la receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=M4uzLI4sbbw
Autora: Ana María Trillo
