El centeno y la espelta son dos cereales que contienen gluten en su estructura y por lo tanto no son aptos para personas con enfermedad celiaca.
Al ingerir dicha proteína, nuestro cuerpo desencadena una reacción inmune, ya que detecta estos fragmentos proteicos como tóxicos, secalinas en el centeno y gliadinas en el caso de la espelta.
Ningún producto hecho a partir de estos cereales es apto para el consumo de personas celiacas.
Como pacientes celiacos es fundamental conocer los cereales que contienen gluten de forma natural y llevar una correcta dieta sin gluten, así como comprar productos específicos en establecimientos o marcas que contemplen el contacto cruzado y nos den garantías de que contienen menos de 20 mg/kg. De esta forma nos aseguraremos de no transgredir la dieta.
Recuerda que puedes consultar la clasificación de alimentos sin gluten que elaboramos desde FACE, en la que los dividimos en productos genéricos y no genéricos y a través de un semáforo de colores.
Autor: FACE
Más información: celiacos.org
