El tofu, también conocido como cuajada de soja, es un alimento que ha sido un pilar en la cocina asiática durante más de 2.000 años. A lo largo de los siglos, el tofu se ha extendido a otras partes de Asia, incluyendo Japón y Corea, y finalmente al resto del mundo, gracias a su versatilidad y valor nutricional.
Propiedades nutricionales del tofu
El tofu es conocido por su perfil nutricional impresionante. Está hecho a partir de leche de soja que se coagula y se prensa en bloques, similar al proceso de elaboración del queso.
Estas son sus principales propiedades:
- Alto en proteínas. El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que lo convierte en un alimento ideal para vegetarianos y veganos.
- Bajo en calorías. Con alrededor de 70-100 calorías por 100 gramos, el tofu es una opción baja en calorías que aún así proporciona una sensación de saciedad.
- Rico en nutrientes. El tofu es una buena fuente de hierro y calcio. También contiene magnesio, zinc y vitaminas del grupo B, que son esenciales para diversas funciones corporales.
- Bajo en grasas. El tofu contiene grasas saludables, principalmente en forma de ácidos grasos poliinsaturados. Es bajo en grasas saturadas y no contiene colesterol.
El tofu en dietas sin gluten
El tofu destaca como una opción ideal en las dietas sin gluten por varias razones:
- Naturalmente sin gluten. El tofu, al estar hecho de soja, no contiene gluten de forma natural. Esto lo convierte en una opción segura para aquellos que deben evitar el gluten.
- Versatilidad culinaria. Se puede cocinar de muchas maneras: al vapor, a la parrilla, marinado, añadido a sopas y ensaladas o frito. Su capacidad para absorber sabores lo hace extremadamente versátil en la cocina.
- Sustituto de proteínas. En las dietas sin gluten, donde algunos productos a base de trigo y otros granos se deben evitar, el tofu sirve como una excelente fuente de proteínas que puede reemplazar a productos animales y otros alimentos ricos en gluten.
- Fácil de encontrar. Hoy en día, el tofu está disponible en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentos.
El tofu no solo tiene una rica historia y un perfil nutricional destacable, sino que también es un alimento extremadamente adaptable y beneficioso en dietas sin gluten. Su capacidad para proporcionar proteínas de alta calidad, junto con su versatilidad culinaria, lo convierte en una opción ideal para aquellos que buscan mantener una dieta equilibrada y saludable sin gluten. Ya sea incorporado en ensaladas, en un batido o simplemente como un snack saludable, el tofu es un alimento saludable y accesible para todos.
Autora: Tamara Parra. Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE
Más info: celiacos.org
