Trigo Sarraceno: pseduocereal conocido también como trigo negro o alforfón.
En comparación con otros cereales, contiene todos los aminoácidos esenciales en una cantidad significativa. Y, a pesar de que en su nombre figure la palabra trigo, no contiene gluten.
Tiene un alto contenido en fibra, favoreciendo una correcta función intestinal, así como ser una buena fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega 3 y 6. En relación a vitaminas y minerales, destaca su contenido en vitaminas B2 (riboflavina), B3 (niacina) y magnesio.
Su composición nutricional por cada 100 g es:
- Energía: 343 Kcal.
- Proteínas: 13,25 g
- Grasas: 3,40 g
- Carbohidratos: 71,50 g
- Fibra: 10 g
- Sal: 1 mg
Se comercializa de diversas formas como puede ser en grano, copos, hinchado, germinado, en brotes, harina o como ingrediente de muchos productos alimenticios.
En caso de consumir el grano como tal, se puede hacer tanto cocido (tiempo de cocción aproximado 15-20 min) como en crudo (mejor ponerlo a remojo previamente).
En comparación con otros cereales tiene un sabor más intenso, con una textura un poco arenosa.
Debemos recordar que al emplear harinas de trigo sarraceno, lo mejor es asegurarnos que se trata de harinas certificadas y seguras, ya que muchas de ellas pueden compartir molino con otros cereales con gluten, convirtiéndolo así en un producto de riesgo.
¿Quieres saber que maravillosas posibilidades tiene este pequeño grano?, la cocción, la harina, el tueste, germinado, crudo, para hacer leche… desde masas para pizza a unas magdalenas al café, pasando por albóndigas Kasha o crackers de tomates secos, te invitamos a descubrirlo. Buen provecho!
Te presentamos TRIGO SARRACENO de la colección Healthfriendly de Beta Editorial.
