Una nueva investigación de la Universidad Técnica de Munich confirma que el gluten puede migrar de ciertos materiales biodegradables a alimentos sin gluten, lo que representa un riesgo para las personas con enfermedad celiaca.
El estudio midió niveles de gluten en líquidos previamente libres de gluten cuando se expusieron a platos a base de salvado de trigo, superando el límite seguro recomendado de 20 ppm (mg/kg) para personas celiacas.
Entre los materiales probados, los platos fabricados a base de salvado de trigo tenían el mayor potencial de migración del gluten. También se demostró que otros materiales, como pajitas hechas con sémola de trigo duro, liberan cantidades significativas de gluten. Por el contrario, los cubiertos compuestos por un 90 % de ácido poliláctico y salvado de trigo, así como las pajitas hechas de tallos de centeno, demostraron una migración de gluten insignificante o nula.
El estudio mostró que el grado de migración de gluten dependía de las propiedades del material, de si el alimento con el que entraba en contacto era líquido o sólido y del tiempo de contacto.
Necesidad de una mayor concienciación
Los autores de este estudio ponen el foco en la necesidad de concienciar sobre el riesgo de migración del gluten desde algunos de estos materiales. Actualmente, las regulaciones de la UE no exigen el etiquetado de alérgenos en los materiales biodegradables, lo que representa un riesgo para las personas con enfermedad celiaca y alergias al trigo. Los autores del estudio piden cambios legislativos urgentes para exigir un etiquetado claro de alérgenos en estos materiales.
El estudio sugiere que se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos en una gama más amplia de materiales y de alimentos, para comprender las condiciones que influyen en la migración del gluten.
Este estudio confirma estudios previos realizados por miembros de AOECS (Asociación de Sociedades de Celiacos de Europa), en los que se observó que existe migración de gluten de los envases a los alimentos.
Se recomienda evitar este tipo de materiales
Hasta que se lleven a cabo más investigaciones, se recomienda a personas con enfermedad celiaca que, en la medida de lo posible, eviten materiales biodegradables a base de cereales con gluten.
Es importante destacar que este tipo de envases no suelen ser los más habituales. Los materiales que se emplean para fabricar la mayor parte de los envases biodegradables para alimentos se fabrican a partir de maíz, caña de azúcar, bambú, papel reciclado y bioplásticos derivados de plantas.
Fuente: AOECS
Estudio: https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-024-04570-4#Abs1
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