Desde la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) queremos compartir el orgullo que ha supuesto nuestra participación en la última Conferencia Anual de la AOECS (Association of European Coeliac Societies).
En esta edición, nuestra aportación ha tenido un especial protagonismo europeo al estar presentes en las dos grandes convocatorias impulsadas por la entidad: la presentación de pósters e investigaciones científicas y la 2.ª convocatoria de Historias de Éxito (Success Stories) entre asociaciones nacionales. En ambos ámbitos, la labor realizada por FACE y sus entidades colaboradoras ha sido distinguida con sus correspondientes certificados de participación.
Investigaciones científicas
Ante los asistentes y sociedades miembro de AOECS, FACE expuso tres trabajos que abordan la enfermedad celiaca desde la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud inmunológica:
1. Evaluación del riesgo de contacto cruzado en freidoras compartidas
(En colaboración con Biomedal) Un estudio centrado en analizar el riesgo real de contacto cruzado por contaminación de aceites de fritura cuando se emplean de forma compartida para alimentos con y sin gluten. El póster concluye con un llamamiento a la comunidad científica internacional para profundizar en esta línea de trabajo y obtener datos estadísticos con mayor grado de significación.
2. Comparativa nutricional de las harinas sin gluten más habituales
(En colaboración con ACERI y el grupo de investigación en enfermería navarro formado por Raquel Fernández, Raquel Díaz de Cerio, Estefanía Garrido, Itziar Olleta, Jone Sesma y Eva Díaz de Rada)
Este análisis comparativo del perfil nutricional de las harinas empleadas en la elaboración de pan para personas celiacas pone de manifiesto una paradoja: la harina más extendida en la industria —el almidón de maíz— presenta un perfil nutricional muy pobre, mientras que las harinas de legumbres (menos utilizadas) destacan por su elevado aporte de proteínas, fibra y minerales.
- Recomendaciones: se aconseja priorizar el uso de harinas de trigo sarraceno, arroz integral y legumbres, desaconsejando el uso exclusivo de almidón de maíz.
- Líneas futuras: se propone la determinación analítica de micronutrientes clave como magnesio, hierro, potasio, zinc y calcio en futuros estudios.
3. Terapia antibiótica temprana como posible desencadenante de la enfermedad celiaca
(En colaboración con ACERI y el grupo de investigación en enfermería navarro integrado por Raquel Fernández, Raquel Díaz de Cerio, Estefanía Garrido, Itziar Olleta, Jone Sesma y Eva Díaz de Rada)
Revisión de la literatura científica para determinar si la exposición a antibióticos actúa como un factor ambiental en el desarrollo de la enfermedad celiaca en personas con predisposición genética. Las evidencias encontradas se resumen en tres claves:
- Disbiosis intestinal. El uso de antibióticos altera la microbiota, reduciendo bacterias beneficiosas y favoreciendo patógenos o microorganismos como Candida albicans (que podría desencadenar reactividad cruzada con el gluten). La composición microbiana se plantea como un posible marcador precoz de la patología.
- Infecciones precoces. Sufrir infecciones en los primeros meses de vida (especialmente respiratorias y en episodios repetidos de tres o más) incrementa el riesgo al dañar las uniones celulares y elevar la permeabilidad del intestino.
- Uso repetido de amplio espectro. La exposición reiterada a antibióticos de amplio espectro en la primera infancia muestra una asociación consistente con un mayor riesgo de desarrollar la enfermedad.
Historias de éxito
En el espacio destinado a compartir Historias de Éxito entre las asociaciones europeas de AOECS, presentamos dos proyectos con impacto directo en el día a día del colectivo:
- Proyecto de Hostelería Segura en La Rioja. Impulsado por la Asociación de Celiacos de La Rioja (ACERI), con la colaboración de FACE y del equipo de enfermería navarro (Raquel Fernández, Raquel Díaz de Cerio, Estefanía Garrido, Itziar Olleta, Jone Sesma y Eva Díaz de Rada). Entendiendo que comer fuera de casa es clave para el bienestar emocional y social, este programa articula formación, revisión y seguimiento continuo en bares, restaurantes, panaderías y pastelerías riojanas para garantizar una oferta segura y normalizar la vida social del paciente celiaco.
- Reducción del IVA en el pan sin gluten. Dimos a conocer a nivel europeo el intenso trabajo de interlocución realizado por FACE, en coordinación con las asociaciones de celiacos españolas y la industria alimentaria, para lograr la modificación del tipo impositivo del IVA aplicado al pan sin gluten, un avance clave hacia la equidad económica del colectivo.
Desde FACE queremos expresar nuestro profundo agradecimiento a todos los profesionales e instituciones que han hecho posible estos logros.
Hacemos un reconocimiento especial al equipo de enfermeras navarras — Eva Díaz de Rada, Raquel Fernández, Raquel Díaz de Cerio, Estefanía Garrido, Itziar Olleta y Jone Sesma— por su rigurosa labor investigadora y su compromiso con la salud del paciente celiaco. Extendemos también nuestro agradecimiento a la Asociación de Celiacos de La Rioja (ACERI), a Biomedal y a los actores de la industria alimentaria que colaboran diariamente con nosotros para impulsar la investigación, la seguridad y los derechos de las personas celiacas en España y Europa.
